药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食，……。”“不知食宜者，不足以全生。”陈纪元:“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。”药膳“寓医于食”，既在中医辨证配膳理论指导下将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，已成为大家的共识。

关于养生，早在《黄帝内经•素问•四气调神大论》中就已指出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段，我们必须遵循自然界的规律，要保养体内的阴气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气生发打好基础。中医养生学家提倡在秋天每天早晨吃粥，可以起到健脾养胃、益气养阴的功效，如明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”现列举一些秋季养生粥供大家参考：

【麦门冬粥】

[用法]取麦门冬1 5～30克，粳米100~200克。冰糖适量。先将麦门冬用水煎，去渣留汁，再将粳米放入汁中。煮成粥，加适量冰糖即可。

[功效]养阴润肺、益胃生津、清心除烦。适用于干咳燥咳、劳嗽咯血、口干、口渴，及心烦失眠、身热夜甚等。

【枸杞粥】

[用法枸杞30克，粳米100克，加水适量，同煮成粥。

[功效]具有滋补肝肾、明目补虚等作用。适用于中老年人视物模糊、腰酸腿软等病症。

【黑芝麻粥】

[用法]黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜适量，水煮成粥。

[功效]具有润肠通便、益五脏、壮筋骨的作用。适用于瘫痪、大便燥结、病后虚羸、记忆

【核桃粥】

[用法]取核桃肉1 5克，粳米100克。将粳米洗净，与核桃肉一同放入锅内，加白糖适量、加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟即可。

[功效]此方具有润肺止咳、补肾固精、润肠通便之功效。适用于腰膝酸软、小便频数、大便燥结等症。

【胡萝卜粥】

[用法]取新鲜胡萝卜切碎素油煸炒，加100克米和水煮粥。

[功效]能健胃、补脾，助消化。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

【苹果粥】

[用法]苹果500克，西米、白糖各100克，加水适量，共煮成粥。

[功效]具有生津、润肺、除烦、解暑、健胃等作用。适用于气力不足、反胃、消化不良、大便干结、高血压等病症。

【红枣糯米粥】

[用法]山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖。

[功效]有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振等。

【菊花粥】

[用法]菊花30克，粳米100克，先将菊花煎汤，取汁再同米煮成粥。

[功效]具有散风热、清肝火、明眼目等作用。适用于预防秋季风热型感冒，对心血管疾病

【鲜藕粥】

[用法]粳米250克，鲜藕100克，加水适量，共煮成粥。

[功效]具有清热生津、开胃进食、凉血止血的作用。适用于口渴口臭、咳痰咯血等。

【赤小豆粥】

[用法]赤小豆50克、米100克、白糖少许。赤小豆和米同放锅中，大火煮开，改用文火熬煮，食用时，放入白糖即可。

[功效]有清热利尿、止渴之功效。 可适用于糖尿病及血虚患者。

【银耳粥】

[用法]干银耳10克，粳米250克。将银耳水发洗净，撕碎与米同煮为粥食用

[功效] 具有润肺止咳、益气补肾的作用。适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。

【薏苡仁粥】

[用法]取薏苡仁30~60克，粳米100克。将薏苡仁与粳米同放入锅中，水煮，熬成粥即可。

[功效]此方健脾止泻、利水渗湿、祛湿除痹。适用于水肿、脚气、小便不利、泻泄、风湿痹痛等症。

以上所述的秋天喝粥的确有益于健康，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热药膳于身体很有好处。原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。如《本草经疏》誉粳米为“五谷之长，人相须赖以为命者也。”《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米饮代参汤。病人、产妇粥养最宜。”